Σαλάτα με κινόα και τόνο

Υλικά

• 320 γρ.τόνο σε νερό, κονσέρβα
• 200 γρ.κινόα
• 1κρεμμύδι
• 2φρέσκα κρεμμυδάκια, το πράσινο μέρος
• 1ντομάτα
• 1αγγούρι
• 4 κ.σελαιόλαδο
• 3 κ.σ ξίδι βαλσάμικο
• Λίγο δυόσμο και μαϊντανό
• ξύσμα λεμονιού  από 1 λεμόνι
• αλάτι
• πιπέρι

 

Εκτέλεση

• Τοποθετούμε μια κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά, ρίχνουμε αρκετό νερό και αφήνουμε να βράσει.
• Ρίχνουμε την κινόα και λίγο αλάτι, και βράζουμε για 15 λεπτά.
• Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και τα φρέσκα κρεμμυδάκια, κόβουμε την ντομάτα και το αγγούρι σε κυβάκια, και τα ρίχνουμε σε ένα μεγάλο μπολ.
• Προσθέτουμε το αλάτι, το πιπέρι, το ελαιόλαδο και το βαλσάμικο ξίδι, και ανακατεύουμε.
• Αφήνουμε για 10 λεπτά στην άκρη να μαριναριστούν καλά τα λαχανικά.
• Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά, σουρώνουμε την κινόα και τη ρίχνουμε στο μπολ με τα λαχανικά.
• Ψιλοκόβουμε τον μαϊντανό και τον δυόσμο, τα ρίχνουμε και αυτά, και ανακατεύουμε.
• Προσθέτουμε το ξύσμα λεμονιού, ανακατεύουμε και μεταφέρουμε τη σαλάτα σε μια πιατέλα.
• Σουρώνουμε τον τόνο και τον προσθέτουμε από πάνω.
• Σερβίρουμε με λίγο ελαιόλαδο, ξίδι βαλσάμικο και πιπέρι και καλή  σας απόλαυση!

Διατροφική ανάλυση  ανά  μερίδα  250γρ.

• Θερμίδες: 238kcal
• Πρωτεΐνη : 16γρ.
• Υδατάνθρακες : 21 γρ.
• Λιπαρά: 10γρ.